乌苏里白鲑是黑龙江省的特产鱼，以乌苏里江为主产区，黑龙江、松花江和兴凯湖次之。乌苏里白鲑身体侧扁，体高大于头长，吻短，口端位，口裂小，上颌骨宽大，游离，后延长至眼球下方，各鳍均小，尾鳍分叉较深，具有脂鳍。体背部呈灰绿色，体侧和腹部是银白色。背鳍、脂鳍和尾鳍稍带浅黄色，胸鳍、腹鳍和臀鳍灰白色。乌苏里白鲑属于冷水性鱼类，夏季栖息于水温较低的支流中，或在大江深水处，此时几乎停食。春、秋两季觅食较旺。冬季在大江越冬。它们主要以小型鱼类为食，其次为水栖昆虫的幼虫等。体长，椭圆形，略侧扁，体高大于头长；头较小。吻短，约与眼径相等。口端位，口裂小；上颌骨宽大，后端游离，末端达眼球中部下方。眼无脂眼睑，上下颌、犁骨、腭骨和舌上均无齿。各鳍均小；尾鳍分叉较深；具有很小的脂鳍。体鳞较大，侧线平直，侧线鳞为86-92个。尾柄短。体背部灰绿色，体侧和腹部银白色。背鳍、脂鳍和尾鳍稍带浅黄色，胸鳍、腹鳍和臀鳍灰黄色。